11月29日晚，联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。在有着“中国茶叶之乡”美誉的泰顺，健康的茶多酚、悠远的文化、茶人的匠心，汇聚成了泰顺人喜爱的一碗碗茶汤。杯盏之中见乾坤，下面，一起来品味中国茶在泰顺的别样滋味。
仕阳镇万排万亩茶园
俗话说“好山好水出好茶”。在自然形态“九山半水半分田”的泰顺，茶叶更是承载着一代代大山儿女浓浓的乡愁与梦想。泰顺人民崇尚自然，自古以来便爱好垦山种茶，巧手制茶，会友品茶，弘扬和传承有着深厚底蕴的茶文化。茶对于泰顺人而言是一种浪漫的存在。走在这个“中国茶叶之乡”，于云雾中远眺从山脚漫过山顶的层层绿浪、听取《采茶舞曲》袅袅余音，这时候，身为一个泰顺人的骄傲自豪之感便油然而生。
喝点好茶容易吗?茶圣陆羽在《茶经六之饮》提到：“茶有九难，一曰造。”制茶即是茶技艺的第一大难题。所谓“茶叶围着餐桌转”，根据当地风土习俗，充满智慧的泰顺茶人运用繁复的技艺，发展出了以泰顺三杯香为主导的绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶五大茶类。
2019年泰顺第二届十大制茶工匠评选
近日，记者来到了泰顺县三杯香茶叶的品牌店，探访一位本土制茶工匠。一杯好茶的诞生需要经过几道制作工序呢?下面，就和记者一起去了解一下。
泰顺“三杯香”茶秉承炒青绿茶的特质，利用泰顺本地早茶、中茶108等中小叶茶树良种的幼嫩芽叶为原料，创新工艺、精工细制而成。因香高味醇、冲泡三次后仍有余香而成名。
谢细和制茶
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“三杯香”制作的第一道工序就是鲜叶的收购。根据茶叶嫩度、品种，分别摊放在扁上，细细甄选。
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茶农采下的鲜叶需要经过杀青才能激发出其中的滋味。当鲜叶入锅后，循环反复间，茶香四溢。
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杀青之后将其进行手工揉捻，茶汁渗出后，制作的成茶滋味会变得更加香浓。
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揉捻充分后，经由干燥工序提高茶的香气，固定茶叶的形状。
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烘干之后，需要将茶叶再入锅回炒，慢慢地去炒、去翻它，动作要慢一点、翻的时候轻一点、锅温不能太高，以保证茶叶的完整性。
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制好的干茶需要精制工根据它的颜色大小的差异，区分出品质优劣，去粗取精。
手工制茶没有统一的标准模式，全凭工匠的技术经验和悟性。从采摘到品饮，严谨的泰顺制茶匠人用近乎苛刻的眼光审视着每一片茶叶。茶人的匠心也因此凝结在这一盏茶杯之中，随着茶香氤氲在街头巷尾。
茶艺分享
如果说精良的制茶技艺是泰顺茶的心，让其有无穷尽的生命力，那么厚重的茶艺文化就是泰顺茶的魂，让其能拥有悠远的影响力。近年来，泰顺县在职教中心开设茶艺课程、建设茶艺社团，邀请茶艺名师授课传道，以茶为媒，传承泰顺茶人的精神和制茶文化。
一片小小的茶叶，竭力回报着每一个珍视它的人。经过数十年的培育和发展，如今的泰顺茶已经走出了一条属于自己的道路，收获了一个名闻遐迩的优质品牌。从一棵树苗开始，到现在拥有8.8万亩的茶园、4043吨的茶叶产量和5.5亿元的茶叶产值。泰顺茶产业不断拓宽茶农增收致富路，已成为泰顺县特色支柱产业。
当下，泰顺正通过实施产业融合、品牌提升、科技创新、绿色生态和人才培育等5大工程，把茶与旅游商品相结合，将茶非遗资源引入市场，建设茶主题公园，打造茶旅精品旅游线路，培育形成一批茶文化博物馆、展示馆……泰顺茶，有了更多的品读方式。
(来源：今日泰顺)
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